Risotto à la courge & aux champignons

- H E L L O C O U C O U -

Allez, on reste dans le thème de la courge avec ce risotto végé. Un plat gourmand et parfait pour les fêtes !

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Pour 6 personnes - 15 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson

• 500 gr de riz à grains ronds

• 1 kg de courge (sans la peau), coupée en cubes

• 500 gr de champignons, lavés et émincés

• 20 cl de vin blanc

• 1 gros oignon jaune, haché

• 2 grosses gousses d'ail, émincées

• Romarin

• Bouillon de volaille ou légumes

• 2 belles noisettes de beurre

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 3 c.à soupe de crème fraiche entière

• 100 gr de parmesan

• Sel / Poivre​

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1. Dans une grande casserole ou poêle à fond épais, faites chauffer une grosse noisette de beurre et l’huile pendant quelques minutes puis ajoutez le romarin et les dés de courge. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.

2. Ajoutez le riz, mélangez et laissez cuire 1 minute en remuant, puis déglacez au vin blanc.

3. Parallèlement, faire bouillir de l'eau chaude dans laquelle vous diluez le bouillon en maintenant l'eau chaude à proximité du riz.

4. Toujours à feu moyen, versez petit à petit le bouillon dans le riz, jusqu'à ce que celui-ci soit cuit.

5. Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec la deuxième noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

6. Une fois le riz cuit, retirez-le du feu et ajoutez au risotto les champignons, la crème fraîche et le parmesan. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

7. Servez le risotto dans des assiettes creuses que vous parsemez de parmesan.

PS : Pour les fêtes, n'hésitez pas à réaliser cette recette dans de petites verrines : succès assuré !

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